Zucchini-Mangold-Chutney

Nachdem wir diese Woche wieder so unfassbar viel Gemüse hatten, hab ich mir überlegt, ein Chutney draus zu machen. Das gab es dann auch gleich zu Kartoffeln und Seitanbratlingen. Man kann es kalt und warm essen.

Zutaten für drei bis vier kleine Gläschen:
6 Frühlingszwiebeln
2-4 EL Kokosöl

1-2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
6-8 Mangoldblätter und Stiele
2 Hände voll rote Johannisbeeren
10 Mandeln
1 TL Orangenpfeffer
1 kleine Chillischote
1 TL Salz
4 EL Rohrzucker
4 EL Apfelessig
Etwas Olivenöl
Ggf. 3-4 kleine Twist-Off-Gläser zum Aufbewahren


Vorbereitung:

• Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln und Chillischote hacken
• Stiele vom Mangold entfernen und in jeden Stiel längs in kleine Streifen schneiden und dann quer in kleine Stücke schneiden
• Zucchini in kleine Rechtecke schneiden
• Mangoldblätter fein hacken
• Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen, häuten und dann grob hacken

Zubereitung:
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in Kokosöl in der Pfanne ca 5 Minuten anschwitzen.

Dann Knoblauch und Mangoldstiele dazu geben und leicht salzen.

Zucker und Apfelessig dazu geben.






Dann die Zucchinistücke und die Johannisbeeren und dazu geben und ne Weile mit anschwitzen. 










Dann die Mandelstücke, Mangoldblätter und die Chillischote dazu geben und weiter köcheln. Orangenpfeffer dazu geben und den Saft einköcheln lassen. 

Dann abschmecken. Es sollte süß-säuerlich schmecken. Wenn zu viel Saft entstanden ist, ruhig etwas abgießen oder ein wenig Geliermittel (z.B. AgarAgar) dazu geben.




Wer es nicht gleich essen will sondern in Gläsern abgefüllt aufbewahren will zum Aufbewahren Twist-Off-Gläser mit heissem Wasser auswaschen und mit dem fertig gekochten Chutney füllen. Oben drauf ne Schicht Olivenöl geben, Gläser zuschrauben und auf den Kopf stellen.